Entdecken Sie mit uns die faszinierende Welt des Sake:
Sake hat sich in den vergangenen Jahren in Europa zunehmend als ein perfekter Essensbegleiter etabliert. Den passenden Sake zu einer Speise zu empfehlen, ist jedoch ebenso eine Kunst, wie den richtigen Wein auszusuchen. Um die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten von Sake-Pairings zu entdecken und weltweit bekannt zu machen, wurde der Sake-Pairing-Contest von Yoshiko Ueno-Müller ins Leben gerufen. Veranstaltet wird er von der Sake & Shochu Academy Europe mit der Unterstützung starker Partner wie der Sommelier Union in Deutschland, Österreich und der Deutschschweiz sowie UENO GOURMET.
Zugelassen zu diesem einzigartigen und innovativen Wettbewerb sind ausschließlich Sommeliers, Gastronomen und Mitarbeiter des Weinhandels mit Sitz in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Teilnehmer erstellen aus einer Auswahl von Premium-Sake ihre individuellen Pairings.
Im Finale präsentierten sie diese dann einer hochkarätig besetzten Jury (Vorsitz: Markus Del Monego MW). Sie bestimmen am Ende darüber, wer die oder der „Master of Sake-Pairing 2022“ wird. Die Aufzeichnung des Finales 2022 finden Sie hier.
Die Sake-Pairings der Finalisten des Sake-Pairing-Contest 2022:
Restaurant Pavillon, Hotel Baur au Lac, Zürich CH
Saltimbocca vom Kalbsbries mit Pfifferlingsragout und Sauce Gribiche
Restaurant Hotel Jagdhaus Monzabon in Lech, Österreich
Taube mit Boudin-Noir-Creme und Topinambur
Restaurant Kappo, Frankfurt/Main, Deutschland
Gegrilltes Wagyufilet nach Yuan-Art mit Apfelwein
Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof in München, Deutschland
Taube auf der Karkasse gegrillt – Schwarzwurzel - Miso
Park Hotel Vitznau, Vitznau CH
Mariniertes Rindertartar mit Randen-Cassis Marinade, Entenlebereis, Randen-Shisogelée
Restaurant Schanz in Piesport, Deutschland
Coupole von Radieschen und Makrelentatar mit Algensud
"UMAMI-King" Schweinebauch / Thymian-Pilz-Dashi / Soja-Champignoncreme / Topinambur / Geröstetes Knoblauchöl
"Beste Beschreibung" Chawanmushi / geräucherter Aal / Perigord Trüffel
"Sake & Gemüse" Kohlrabi | Eigelb | Mohn | Hefe
"Sake & Kaffee" Seeforelle, Champignons, Wilder Blumenkohl, KaffeeX3
"Sake & Schokolade" Weisse Schokolade, Zimt, geschmorte Rum Früchte
"Sake & moderne Küche" Lamm, eingelegte Kiefer, Topinambur & Trüffel
"Sake & traditionelle Küche" Leberwurst nach altberliner Art
66 Sake-Pairings und 30 Sommeliers aus der Vorrunde und dem Finale:
Jeder der sechs Kandidaten hatte am 21. Februar 2022 fünf Minuten Zeit, um der Jury seinen zugeteilten Sake zu erläutern, das Gericht zu erklären und die Kombination mit dem Sake zu begründen. Dabei geht es sowohl darum, das Pairing aus fachlicher Sicht zu erklären, als es auch für den Gast nachvollziehbar darzustellen. In welcher Reihenfolge die Teilnehmer im Livestream antreten, wird per Zufallsgenerator live ausgelost.
Die Jury zog sich nach den Vorträgen kurz zurück und kürt dann die Sieger. Dabei bekommen alle Finalisten jeweils einen Brauerei-Trophy mit je 12 Flaschen Sake für künftige Sake-Pairings im Restaurant. Der oder die Zweitplatzierte gewinnt eine Teilnahme am Sake Diploma Kurs und einer Prüfung (Wert 980 €). Der oder die Erstplatzierte erhält neben dem Titel „Master of Sake-Pairing 2022“ eine Japanreise im Wert von 2.000 €. Außerdem verleiht jeder Juror noch einen Sonderpreis an einen Teilnehmer.
Das Team der Sake & Shochu Academy freut sich über einen gelungenen Wettbewerb und bedankt sich bei allen Teilnehmern.
Das Finale des Sake-Pairing-Contest 2022 und die passenden Trailer:
このビデオは日本産酒類海外展開支援事業費補助金を活用して作成しています。
Das Ergebnis, Sake-Pairing Beiträge und Teilnehmer 2021: